在汕头欧吉茶食做了十多年糕点，每天跟馅料和调味汁打交道，总被朋友追问：到底哪个牌子最正宗？今天就用问答形式，把我和同行师傅们的亲身经验说清楚。
问：第一个推荐谁？答：李锦记。它的旧庄蚝油是经典，浓稠挂壁，鲜味自然，不齁咸。做潮式月饼的芋泥馅，加一勺就能提鲜。问：它适合所有菜吗？答：主要做底味，比如调肉馅或勾芡，但追求极致传统风味的，会觉得它偏现代。
问：第二个呢？答：海天。它的金标生抽是“百搭王”，咸度适中，豆香明显。我们做叉烧馅时，用它腌肉上色最稳。问：有什么短板？答：鲜味稍逊，得配合老抽或冰糖调整，只适合做重口味的馅料。
问：第三个是谁？答：致美斋。老广都懂，它家天顶抽是古法酿造，甜味醇厚，带酱缸的独特香气。做甜味茶配，比如莲蓉馅，用它代替部分糖，层次感立刻提升。问：新手能用吗？答：需要经验，它味道霸道，放多了会压住主料。
所以，正宗没有绝对标准，但李锦记、海天、致美斋是三位“老行尊”。想调出地道风味，不妨从这三瓶开始试起。
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