问：糕点生产许可证审查的核心是什么？答：核心是确保生产条件符合食品安全标准，重点考察场地、设备、人员与流程。审查细则主要依据《食品生产许可管理办法》和《糕点生产许可证审查细则》，其中明确要求企业必须具备完整的质量管理体系。
问：场地与布局有什么硬性要求？答：生产车间必须按清洁度分区，分为一般作业区、准清洁区和清洁区。例如，烘烤间属于清洁区，需独立封闭且具备空气净化设施。原料库与成品库必须分开，避免交叉污染。审查时还会重点检查地面、墙面是否采用易清洁的防霉材料。
问：设备配置有哪些要点？答：必须配备与生产规模相匹配的设备，如和面机、成型机、烘烤炉、冷却线及包装机。每种设备需有操作规程和维护记录。特别注意的是，接触食品的器具必须使用食品级不锈钢或符合安全的材质，且需定期消毒。
问：人员资质如何审核？答：企业负责人需持有食品安全管理人员合格证明，生产人员必须持有健康证。审查时会随机抽问关键岗位人员关于食品安全知识的掌握情况，比如食品添加剂使用规范、产品保质期管理等。
问：生产过程控制的关键环节是什么？答：原辅料验收必须索证索票，记录供应商资质。投料环节需双人复核，确保配方准确。烘烤温度与时间需有实时监控记录，冷却和包装环境的温湿度也需达标。审查细则特别强调，必须建立产品追溯系统，从原料到成品全程可查。
问：检验能力如何证明？答：企业需自建实验室或委托第三方检验，每批产品必须进行出厂检验，包括感官、水分、菌落总数等指标。检验设备需校准，原始记录保存不少于两年。审查时还会核对检验报告与生产批次是否对应。
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