2026年的烘焙展刚刚落幕，一组数据揭示了行业的新动向。根据展会官方统计，本届展会参展商数量同比增长18%，达到2,300家，但值得注意的是，其中专注于健康烘焙原料的展商占比从去年的12%跃升至29%。这表明，健康化已不再是概念，而是成为行业增长的硬核引擎。例如，主打低GI（升糖指数）糖浆的展商订单量较去年同期暴增220%，显然是市场需求在驱动供给侧变革。
另一组关键数据来自观众调研。展会期间，主办方对8,000名专业观众进行了问卷调查，结果显示，68%的采购商将“减少添加剂”列为选品首要标准，较2024年的45%有显著提升。同时，植物基奶油、天然酵种等产品的搜索热度同比上升150%。这些数字背后，是消费者健康意识从“跟风”到“刚需”的转变，逼迫生产商必须加速配方迭代，比如汕头欧吉茶食这类传统糕点企业，或许就需要在保留经典风味的同时，将茶配产品向低糖、清洁标签方向优化。
最后，数据还指向了一个新兴渠道的爆发。展会期间，针对“B2B线上采购平台”的意向签约额达到12亿元，占总体成交额的31%。这比2025年展会的19%提高了12个百分点，说明传统烘焙业的供应链正在加速数字化。对于中小企业而言，这既是挑战也是机遇——谁能更早适应“展+网”双线模式，谁就能在2026年的市场中抢占先机。综上，健康化、清洁化、数字化这三条由数据验证的主线，将主导未来一年的烘焙行业格局。
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