尽管品种“缩水”了一半，可欣乐糕点外依旧排着大长队；天津唯一、故宫指定糕点制作的祥禾饽饽铺也早早发出告示，在16日之前的网络订单，能在中秋节前收到；南大寺糕点店，8月28日早上才开始制作五仁馅儿，中午12点已经有人排队等着第一炉……中秋吃月饼是习俗，尽管现在的月饼馅料和制作工艺五花八门，可传统的口味依旧是老少咸宜，那些甜丝丝的味道，就是这团圆夜的最美心意。
自家做月饼 分送好亲朋
天津民俗学者高伟介绍，过去天津中秋的习俗很多，老老少少都有的“玩”，比如小孩子喜欢的由供兔爷“衍生”出来的小兔子面具、布娃娃、特别馋人的糖兔子，只有女子参加的中秋拜月，以及螃蟹爬月……“最不能缺席的，也许是现在唯一保留下来的，只有吃月饼这一习俗以及节庆活动了。”
高伟说，中秋节吃月饼，在中国历史悠久，其中有一种说法是源自朱元璋元末起义约定八月十五“杀鞑子”，写有时间的纸条放在月饼内互相赠送。中秋节家家都要做月饼，互相送礼赠月饼，晚上赏月团团坐，将月饼切开全家人分食，故又称月饼为“团圆饼”。天津市社科院研究员罗澍伟介绍，月饼是最早用来祭供月神的祭品，祭供完毕之后，全家将糕饼分吃，表示阖家团圆。唐宋以来都有大量对月饼的记录，但多用皇家说法的“小饼”和“月团”，苏东坡就曾写过“小饼如嚼月，中有酥和饴”。“月饼”一词最早见于宋代吴自牧的《梦粱录》和周密的《武林旧事》。
过去，天津的中秋月饼主要分三种，一种是提浆月饼，一种类似八件儿白皮，一种类似麻饼。今年76岁的张如灏老先生说，其实中秋时，家里都会做月饼，用月饼模子烤，或者是做成麻饼一样的。形状不仅仅是圆的，还有方形的，“也有现在常见的方形，也有现在几乎见不到的鱼、莲花等形状等。”而且花纹多饰多样，很少像现在把馅儿“写”上去的，“有嫦娥奔月、各种花卉等，都寓意着团圆吉祥。”
“这些自家做的月饼，得分送给亲戚朋友一些。”当然，比较重要的拜访，还是要到桂顺斋、祥德斋、四远斋等一些老字号去买。张老说，现在的月饼模具仅成了收藏品。
五仁百果青红丝 5斤饼全家分
大约是从三四年前，一直让年轻人不甚喜欢的“五仁馅儿”月饼，突然成了传统月饼的“标准”，天津不少传统点心店的中秋宣传照，也都是掰开个五仁馅儿的月饼，露出饱满的瓜子、松子来。其实，过去天津的月饼馅儿，就是以五仁、百果、青红丝为主。而对于五仁馅儿，各家稍微有些区别，2015年，出台了广式月饼中的五仁“国标”即核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种，在天津，多为核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯等，与广东“国标”相比，松子仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生仁为主，各家有细微区别。至于百果馅儿是以各种果脯为主，青红丝已不多见，天津月饼模具收藏者王来华介绍，在清朝时每年中秋节当天下午，皇宫里会摆置“如意月供”，重5斤左右。在一些恪守传统的老糕店铺，都有标着“5斤”的特制大月饼，这都是留作全家人一起分食的。融会西式糕点做法的改良月饼，如今可是天津月饼的“传统式样”之一，一般只有豆沙和枣泥两种，偶尔有店家会有山楂馅儿，饼皮像槽子糕，颇受老年人的欢迎。
如今，能入天津月饼的馅儿可不少，仅以欣乐为例，往年大约有20多种不同搭配。至于口味，天津的月饼在传统馅儿的选择上还没有什么怪味馅儿，这甜甜蜜蜜才符合中秋团圆甜蜜的意思。
新报记者 单炜炜 摄影 周小迪
月光下吃一枚月饼
细嚼故乡亲人和自己的故事
人的命运各有不同，月饼的命更简直云泥之别。当然其中有个体的同饼不同命，也有中秋节前后贵贱如过山车之旅短得立竿见影。
成堆的月饼礼盒在卖力推销难为的当口，有那种民间自成口碑的店铺，门前正排着蜿蜒长龙，卖家一副“都去排队免开尊口”的强硬态度，买家低眉顺眼默默付出多达三四个小时甚至更长的时间成本，为了应节的这块月饼，而毫无怨言。
我询问过搭上半天儿排队买月饼的朋友，她们给出的理由也不那么斩钉截铁，“嗐，老人就认这个呗”“都说他家是老味儿”。说一千道一万，大家都认为，这块小小的点心，藏着人月两团圆的幸福终极密码。
但有意思的是过了中秋，这块饼的价格跟离了月宫的嫦娥似的，飘忽而下，立刻被打回面油糖组合的原形。传统节日，给所有食物都镀了金身。
但是月饼一直没有掀起南北甜咸的战争倒是挺让人意外的。后来我归拢了一下名家们的月饼心头好，发现各位大神对月饼各有坚持，于是就自作主张解读为他们已然把南北甜咸说尽解尽，后人实在说不出更有见地的话，也就罢了一场无解的争持。
雅舍里谈吃的梁实秋说，“有一种山楂馅的翻毛月饼，薄薄的小小的，我认为风味很好，别处所无。大抵月饼不宜过甜，不宜太厚，山楂馅带有酸味，故不觉其腻。”
汪曾祺念念不忘的是云腿月饼，“因为用的是‘云腿’（宣威火腿），做工也讲究。过去四个月饼一斤，按老秤说是四两一个，称为‘四两砣’。”汪老不争持，而是固执地妄图一语定乾坤“昆明吉庆祥火腿月饼天下第一”。
热爱甜食爱到忧伤的鲁迅还爱写日记，日记里出现频次最高的事怕是要算“吃”，“1912年9月25日 阴历中秋也。见圆月寒光皎然，如故乡焉，未知吾家仍以月饼祀之不。至稻香村买食物三品。”大先生佳节思乡情起，没抹泪没疾书，倒是赶紧跑趟稻香村。
这些可爱的爱吃的老爷子啊。
很可能因为没有名家替五仁月饼做主，五仁近年沦落到本不应该的地步。不知道你们读名著时爱读什么，我最爱细细品读内中吃的细节，《红楼梦》第七十六回贾府中秋阖家赏月，人少冷清，笛声呜咽，红学家提醒“大厦将倾悲音四起”，我却每每走神到贾母赏给吹笛人的自己吃的那块月饼。
见多识广的贾母吃的什么月饼？
内造瓜仁油松瓤。
好好说话，啊就是，五仁月饼。
啧啧，你看，贾府顶级高层偏偏选的是你们唾弃的这块月饼。
要我说，不是五仁不好吃，而是没有吃到真正好吃的五仁。
袁枚《随园食单》中曾经介绍做法：“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。”袁枚的评价是：“食之不觉甚甜，香松柔腻，迥异寻常。”
平心而论啊，松仁核桃仁瓜子仁，只要是新鲜饱满上好的果实，你想想，能难吃到哪儿去？选料，做工，用心与否，另外食者心态，怕才是好吃不好吃的关键所在。
所以，一顿十二个馒头的梁实秋才会推崇薄薄的小小的山楂馅儿的月饼，大先生鲁迅居北京时一再光顾的是第一家南店北开的糕点铺，滇食更是汪老曾祺每尝一口就更近一些的西南联大的青春。
与其说爱吃月饼，不如说我们愿意在月光的映照下，细细咀嚼自己和故乡、和亲人、和时光的故事。
文/ 赵睿
新媒体编辑 徐丹
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天津网友晒中秋福利，保险甲鱼粽子，还有人收到一张加班表…哈哈哈哈
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