做茶食这行十几年，总有人问我：“茶食到底有哪些？”其实这个问题，我刚开始入行时也问过无数次。今天就用问答的形式，把我学到的东西和你说清楚。
问：茶食是不是就是普通的糕点？
答：不完全是。茶食的核心在于“佐茶”，味道不能太甜、太腻，要能衬托茶香。比如我们汕头欧吉茶食的绿豆饼，糖分就严格控制，咬一口酥脆，配单丛茶刚刚好，不会抢了茶的风头。
问：那具体有哪些种类？
答：粗分三类。第一是传统糕点，像老婆饼、蛋黄酥，讲究手工起酥。第二是茶配小食，比如杏仁酥、南乳花生，这些小粒的能慢慢嚼，茶能喝好几泡。第三是应季月饼，特别是潮式月饼，皮薄馅润，最适合配乌龙茶解腻。
问：新手怎么挑？
答：最简单的方法——跟着茶选。喝绿茶配清淡的绿豆糕，喝红茶搭酥香的老婆饼，喝普洱就选甜度稍高的豆沙饼。记住，茶食不是主角，是让茶更好喝的“配角”。
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